日本美のミュージアムホテル「ホテル雅叙園東京」では、2023年10月1日（日）よりPATISSERIE「栞杏1928」にて、2023年のクリスマスケーキの予約受付を開始する。今年のクリスマスケーキは、定番のショートケーキやシュトーレンに加え、箱まで食べられる玉手箱型の数量限定ケーキや、アートのようなチョコレート細工が目を引く新作4種が揃う。精緻に重ねられたケーキの層は、異なる食感やフレーバーが口の中でひとつになって完成するよう、ミリ単位で配分を計算してできた唯一無二の味わいに。ホテル雅叙園東京ならではの美術工芸品のような趣きのケーキが、クリスマスの特別な高揚感を演出する。

クリスマスケーキ

玉手箱　［限定10台］¥31,000
サイズ：14×14cm 高さ14㎝
内容：〈一の重〉プティガトー3種（シシリアン/フルリール/栞杏）/手毬チョコ/結晶ボンボン/オレンジショコラ/季節のフルーツ/パウンドケーキ2種（北欧紅茶/胡桃シナモン）/ステッキチョコ<二の重>嘉山農園の苺ショートケーキ

ペストリー料理長・生野剛哉が27年間作り続けているシグネチャー「シシリアン」をはじめとするプティ・アントルメや、チョコレート、焼き菓子などPATISSERIE「栞杏1928」の人気商品と、クリスマスの人気No.1「嘉山農園の苺ショートケーキ」がぎっしりと詰まった玉手箱型のケーキだ。チョコレートで出来た2段のお重は、ホテル内を飾る組子細工をモチーフにしている。

抹茶かのこ　¥5,800
サイズ：16×8cm 高さ5.5cm

抹茶、酒粕、栗羊羹と、和の味わいをケーキに落とし込んだ。しっかりとした酒粕の香りと、土台にした黒豆のケーキの存在感を、柔らかな抹茶ムースが包み込み、口の中で調和する。

オレンジ・ノワゼット　¥6,000
サイズ：15×15cm 高さ6cm

聖夜の家の窓から覗く風景をチョコレートで象った、切り絵細工のようなデザインが印象的。甘いくちどけのチョコレートムースの中に、濃厚でビターなザッハ・マッセやガナッシュ、爽やかさを添えるオレンジピールペーストなどを重ね、奥行きのある味わいに仕上げた。

フロマージュ・フィグ　¥5,800　※アルコール不使用
サイズ：直径15cm 高さ6cm

白のグラデーションにホワイトチョコのポインセチアで華やぎをプラス。まったりと濃厚なクリームチーズのスフレに合わせるのは、白いちじくの滑らかなクレームと、粗く刻んだ白いちじくのコンフィ。舌に残る愉しい食感や、表面をコーティングしたメープルシロップの甘い香りが特徴だ。

フレーズ・柚子　¥6,000　※アルコール不使用
サイズ：直径15cm 高さ6cm

真っ赤なベリーのケーキは、柚子の皮を混ぜ込んだクレームダマンドを土台にし、苺のコンフィチュール、白餡と練乳の羊羹、苺のビスキュイを重ねた。甘さ控えめで軽やかな苺のムースと、中心部部分の濃厚な層が絶妙なハーモニーを奏でる。

嘉山農園の苺ショートケーキ　4号¥4,800/5号¥5,800　※アルコール不使用
サイズ：4号 直径12㎝ 高さ5㎝/5号 直径15㎝ 高さ5㎝

肥料や栽培法にこだわった嘉山農園の苺は、甘く濃厚な香りと爽やかな酸味が特徴で、その香りはケーキの箱を開けた瞬間に部屋中に広がるほど。苺が際立つよう、スポンジ生地の口どけや生クリームの甘さを計算している。

シュトーレン　¥3,500
サイズ：320ｇ

しっとりとした生地にドライフルーツのレーズン、チェリー、オレンジピールとアーモンドをたっぷり混ぜ込んだ。スパイスが効いた生地の中央には、老舗が作るドイツ製最高級のローマジパンを使用。薄くスライスしてワインを飲みながら少しずつ味わう、大人の愉しみ方がおすすめ。